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Couteaux - L'art de la coupe en cuisine - Marius - Mélanie Martin - Hachette - 9782011356628

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CATÉGORIE :
Cuisine
RÉFÉRENCE :
ML137
DESCRIPTION :

Couteaux - L'art de la coupe en cuisine - Marius - Mélanie Martin - Hachette - 9782011356628

Les couteaux sont aussi variés que les aliments qu'ils sont censés couper. Ils se distinguent par leur taille, la forme de leur lame et leur tranchant. Un cuisinier sera équipé en général d’un minimum de 4 à 5 couteaux différents mais les amateurs de cuisine ou de bonne viande le seront aussi. Depuis quelques années, les particuliers se sont équipés d’ustensiles de cuisine en tout genre et le couteau fait partie du trousseau du parfait cuisinier ! Mais encore faut-il bien les connaitre, savoir comment les utiliser ou encore comment les entretenir…. Couteau de chef, couteau filet à sole, couteau d’office, tranche lard, couteau à Saint-Jacques et huitres, couteau d’office, couteau à huître, couteau bec d’oiseau, éminceur 10cm... Parer, dégraisser, deveiner, découenner, tailler, trancher... À chaque recette sa technique de découpe: Carpaccio de thon aux agrumes et coriandre, Rougail de poulpe, Foie gras mi-cuit au sel, Magret de canard aux légumes d’automne, Cocotte de lapin au romarin et pomme de terre vitelotte, Parfait au chèvre et concombre, Tarte à la mangue et crème vanillée... Poissons, viandes, légumes, fruits... 50 recettes qui nécesitent une technique de découpe particulière. Affûtez vos couteaux et lancez-vous !

ATTENTION Livre neuf, pas sous blister, la couverture en métal est un peu rayée


Auteur : Marius - Mélanie Martin
Editeur : Hachette
Année d'édition : 2016
Format : Cartonné 22 x 29 cm
Pagination :  192 pages
ISBN/EAN :  9782011356628

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