Couteaux - L'art de la coupe en cuisine - Marius - Mélanie Martin - Hachette - 9782011356628 - Livre d'occasion
Les couteaux sont aussi variés que les aliments qu'ils sont censés couper. Ils se distinguent par leur taille, la forme de leur lame et leur tranchant. Un cuisinier sera équipé en général d’un minimum de 4 à 5 couteaux différents mais les amateurs de cuisine ou de bonne viande le seront aussi. Depuis quelques années, les particuliers se sont équipés d’ustensiles de cuisine en tout genre et le couteau fait partie du trousseau du parfait cuisinier ! Mais encore faut-il bien les connaitre, savoir comment les utiliser ou encore comment les entretenir…. Couteau de chef, couteau filet à sole, couteau d’office, tranche lard, couteau à Saint-Jacques et huitres, couteau d’office, couteau à huître, couteau bec d’oiseau, éminceur 10cm... Parer, dégraisser, deveiner, découenner, tailler, trancher... À chaque recette sa technique de découpe: Carpaccio de thon aux agrumes et coriandre, Rougail de poulpe, Foie gras mi-cuit au sel, Magret de canard aux légumes d’automne, Cocotte de lapin au romarin et pomme de terre vitelotte, Parfait au chèvre et concombre, Tarte à la mangue et crème vanillée... Poissons, viandes, légumes, fruits... 50 recettes qui nécesitent une technique de découpe particulière. Affûtez vos couteaux et lancez-vous !
ATTENTION Livre neuf mais de démonstration, plus sous blister, la couverture en métal est un peu rayée et les tranches du livres argentée sont marquées.
Auteur : Marius - Mélanie Martin
Editeur : Hachette
Année d'édition : 2016
Format : Cartonné 22 x 29 cm
Pagination : 192 pages
ISBN/EAN : 9782011356628
